Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos y prácticas generales de higiene que deben aplicarse en los procesos que involucran alimentos para consumo humano

 

Las BPM son los principios básicos y prácticas generales de higiene que deben aplicarse en los procesos de manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objetivo de garantizar que los productos sean inocuos para el consumo humano.

• Para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. 
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Gestión de Calidad como NOM-251-SSA1-2009 o ISO22000.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones internas o reglamentarias por parte de la autoridad al establecimiento.
• 

Requisitos a cumplir:

• Estructura física e Instalaciones
• Distribución de ambientes y ubicación de equipos
• Abastecimiento de agua, desagüe y eliminación de desechos
• Higiene del personal, limpieza y desinfección de las instalaciones
• Aspectos operativos
• Materias primas, aditivos alimentarios y envases
• Almacenamiento
• Retiro de Producto no conforme
• Transporte

Practicas a implementar:

• Involucramiento Total de la Dirección.
• Mejorar continuamente la Infraestructura de la organización.  
• Documentar planes y programas.
• Involucramiento del personal para llevar a cabo las tareas
• Contar con Planes de saneamiento básico.
• Desarrollo de un Plan de Capacitación para el personal.
• Sistema de trazabilidad y retiro de producto.
• Análisis microbiológicos y fisicoquímicos  periódicos del agua potable
• Monitoreos microbiológico de ambiente, personal, equipos, materias y productos, que validen los programas implementados.
• 

Ventajas internas para la Organización:

• Mejorar los sistemas de calidad de la empresa.
• Mejorar el proceso de producción.
• Reducir los tiempos de ejecución de las actividades.
• Establecer puntos críticos como cuellos de botella.
• Mejorar la comunicación interna de la propia organización.
• Ayudar al cumplimiento de las distintas legislaciones vigentes.
• Restringir el acceso a la información: copias controladas, protección de datos.
• Monitoreo y trazabilidad de procesos.
• Automatización de los procesos.
• Estandariza la inocuidad en las operaciones.
• Optimización de los recursos de la organización.
• Mayor alineación entre negocio y sistemas.

Ventajas competitivas en el Mercado:

• Mejora las condiciones de higiene en los procesos.
• Mantiene y mejora la imagen de los productos y de la empresa.
• Garantiza una infraestructura apegada a las exigencias legales.
• Apego del personal.
• Clientes cautivos.
• Posibilidad de acceso a nuevos mercados.