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Restaurantes

Microbiología

Dentro de los análisis microbiológicos se encuentran cuenta estándar de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes totales, coliformes fecales, Staphylococcus aureus, Salmonella spp; hongos y levaduras en:

  • Alimentos
  • Agua (Obligatorio Según NOM-251-SSA1-2009)
  • Superficies Vivas
  • Superficies Inertes
  • Calidad del Medio Ambiente
Capacitación

L. Microbiología Pasteur ofrece una amplia variedad de cursos de capacitación adaptados a la medida de su empresa, tales como:

  • NOM-251-SSA1-2009.
  • Distintivo H.
  • Consulta y/o Expresión de Resultados
Nutrición

La evaluación del valor nutricional permite conocer las propiedades y la composición de los productos alimenticios que su empresa ofrece en el mercado. Es vital para el correcto etiquetado del producto ya que brinda información valiosa a sus clientes que los ayuda a escoger su producto teniendo en cuenta las características nutricionales que ofrece:

Tabla Nutrimental para Fast Food y Carta de alimentos
Análisis Clínicos

Control sanitario a personal manipulador de alimentos mediante:

  • Perfiles Generales.
  • Verificaciones y Controles Sanitarios (ej: hongos en uuñas de manos y pies, exudados faríngeos, etc.).
Productos de Limpieza
  • Reto microbiano para verificar el porcentaje de efectividad de desinfectantes.
  • Jabones para manos y sanitizantes

Industria Alimentaria

Microbiología

Dentro de los análisis microbiológicos se encuentran cuenta estándar de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes totales, coliformes fecales, Staphylococcus aureus, Salmonella spp; hongos y levaduras en:

  • Agua.
  • Superficies Vivas.
  • Superficies Inertes.
  • Materia Prima.
  • Producto en Proceso.
  • Producto Terminado.
  • Calidad del Medio Ambiente.
  • Tiempo de Vida de Anaquel
Capacitación
 
L. Microbiología Pasteur ofrece una amplia variedad de cursos de capacitación adaptados a la medida de su empresa, tales como:
  • HACCP
  • Normatividad en Industria Alimenticia (Distintivo H)
  • NOM-251-SSA1-2009.
  • Control Microbiológico Ambiental.
  • Consulta y/o Expresión de Resultados

Nutrición

La calidad alimentaria es un factor ligado a las cualidades nutricionales y gastronómicas de un alimento que permiten garantizar sus características comerciales. 
 
También se relaciona con la calidad sanitaria de un producto, es decir, el que sea apto para su consumo. Es por eso que L. Microbiología Pasteur ofrece el servicio de Etiquetado Nutrimental para alimentos.
Análisis Clínicos
Control sanitario a personal manipulador de alimentos mediante:
  • Perfiles Generales.
  • Verificaciones y Controles Sanitarios (ej: hongos en uñas de manos y pies, exudados faríngeos, etc.).
Productos de Limpieza
  • Reto microbiano para verificar el porcentaje de efectividad de desinfectantes.
  • Jabones para manos y sanitizantes

Hospitales y Clínicas

Microbiología

Dentro de los análisis microbiológicos se encuentran cuenta estándar de bacterias mesofílicas aerobias, coliformes totales, coliformes fecales, Staphylococcus aureus, Salmonella spp; Mohos y levaduras en:
Comedores:
  • Alimentos
  • Agua
  • Superficies Vivas
  • Superficies Inertes
  • Calidad del Medio Ambiente
Intrahospital:
  • Superficies Inertes (Material Estéril y Mesas de Trabajo)
  • Evaluación de Esterilidad (Trajes, Guantes, Material en Gral. para quirófanos)
  • Monitoreo microbiológico ambiental (método de sedimentación) a quirófanos, salas de exploración.
Dispositivos Médicos:
  • Prueba de Esterilidad
  • Límites Microbianos a Productos No Estériles
Capacitación
  • Consulta y/o Expresión de Resultados
Productos de Limpieza
  • Reto microbiano para verificar el porcentaje de efectividad de desinfectantes.
  • Jabones para manos y sanitizantes.
Análisis de Telas
  • Antibacteriales mediante el Método AATCC 100.

Renta de Laboratorio

Dirigido a: 

  • Chefs, Tesistas, Nutriólogos, Hoteleros.
  • Investigadores que cuentan con instalaciones, equipos y/o asesor.
Objetivo general:

Efectuar prácticas de laboratorio, en relación al manejo higiénico de los alimentos.

Objetivo particular:

Al finalizar el curso el alumno conocerá técnicas de muestreo y análisis de muestras de agua, superficies y alimentos, así como su interpretación y de las medidas preventivas a tomar.
El programa incluye:

Explicación grupos microbianos de interés en la microbiología de alimentos y sus interpretación.
Muestreo y procesamiento de muestras de agua de elaboración, alimento cocido, alimento crudo, manos, superficies.

Viales de sangre de carnero

Uso
Para la identificación de microorganismos que producen hemólisis alfa, beta o gama, en eritrocitos de sangre.
Las cajas de gelosa sangre elaboradas con sangre de carnero desfibrinada está libre de anticoagulantes, y sin glucosa, lo que permite la actividad de las estreptolisinas, provenientes de los estreptococos.
Presentaciones
Sangre de carnero desfibrinada libre de anticoagulantes. En presentaciones de 25, 35 y 50 ml.
Recomendaciones de uso, para la preparación de placas de gelosa sangre.
La sangre de carnero por ser desfibrinada con perlas de vidrio y en agitación sufre una pequeña hemólisis.
  1. Mantener la temperatura de los frascos entre 5 a 7 º C, temperaturas menores provocan hemólisis que se refleja en placas más obscuras.
  2. Para evitar que la sangre presente pequeños coagulos, al momento de vertirse en el medio, sacar del refrigerador y agitar suavemente. La presencia de pequeños coagulos no es significativa de contaminación.
  3. Verificar que la conductividad del agua para la preparación del medio de cultivo sea de Menos de 2 mS/cm a 25° C, y el pH de entre 5.5 a 7.5, Ajustar el pH del medio de cultivo al pH final que indique el medio de cultivo.
  4. Hay variación en el hematocrito y hemoglobina, que no impiden la observación de la hemólisis sobre los eritrocitos.
  5. En caso de que la sangre se envíe por paquetería, puede sufrir hemólisis adicional por el manejo que da el transporte ó en algunas ocasiones por retrasos en la entrega.
  6. Si el medio de cultivo está demasiado caliente, al momento de vertirse la sangre, puede repercutir en un oscurecimiento de las placas, ó en caso extremo la sangre sufrir hemólisis.
  7. Revisar la estabilidad de la temperatura de la incubadora, ya que si sube a más de 37 º C las placas se oscurecen considerablemente.

Garantía

Cada frasco que se entrega tiene su propia trazabilidad incluyendo su esterilidad.

En caso de que el producto se envíe fuera de la ciudad se empaqueta debidamente incluyendo refrigerantes, y cajas térmicas.
No hay reposición del producto por mal manejo de la paquetería.
LA MERCANCIA VIAJA POR CUENTA Y RIESGO DEL CONSUMIDOR

Pruebas Autorizadas

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA DETERMINACIÓN
NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Métodos para la cuenta de bacterias aerobias en placa. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.
NOM-244-SSA1-2008 Equipos y sustancias germicidas para tratamiento doméstico de agua. Requisitos sanitarios. Apéndice Informativo B Determinación de bacterias coliformes totales y coliformes fecales. Método de filtración por membrana.
NMX-BB-040-SCFI-1999 Métodos generales de análisis. Determinación de la actividad antimicrobiana en productos germicidas. Determinación de la actividad antimicrobiana en productos germicidas.
NOM-210-SSA-1-2014. Productos y Servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microrganismos indicadores. Determinación de microrganismos patógenos. Apéndice A Normativo. Método de referencia para el aislamiento de Salmonella spp.
Apéndice B Normativo. Método de referencia para la estimación de la cuenta de S. aureus.
Apéndice H Normativo. Método aprobado para la estimación de la densidad de Coliformes totales, fecales y E. coli por la técnica del NMP presentes en muestras de alimentos para consumo humano y agua.

Autorización No. TA-35-18